Streptococcus thermophilus, bakteri fermentasi yang multiperan

Streptococcus thermophilus

Bakteri asam laktat apa yang multiperan ? Sudah tentu Streptococcus thermophilus. Streptococcus dikenal sebagai salah satu bakteri asam laktat yang cukup penting. Merupakan bakteri gram-positif yang bersifat anaerob. Streptococcus thermophilus banyak digunakan pada pembuatan yoghurt, keju, dan fermentasi makanan. Walaupun mungkin memang benar bahwa Streptococcus thermophilus secara fisiologis dan biokimia kurang fleksibel daripada bakteri asam laktat lainnya, kenyataannya adalah bahwa mikroorganisme ini sebenarnya sangat serbaguna. Penelitian selama dua dekade terakhir telah mengungkapkan bahwa Streptococcus thermophilus memiliki sifat yang membuatnya salah satu yang paling komersial dan penting dari semua bakteri asam laktat. Saat ini, banyak sekali produk olahan susu yang bergantung pada Streptococcus selain Lactobacillus (tentunya) dan probiotik lain dalam pembuatannya. Akan tetapi, Streptococcus thermophilus ini bukan merupakan probiotik karena tidak bisa bertahan hidup di dalam perut manusia.

Mengapa disebut sebagai thermophilus ? Struktur sel pada bakteri ini membuatnya dapat bertahan meskipun terjadi peningkatan suhu. Itulah sebabnya dinamakan thermophilus. Ini bagus, karena memang proses industri pada produk olahan susu biasanya memerlukan temperatur yang tinggi. Bakteri ini juga tidak memiliki banyak gen yang mengandung permukaan protein. Permukaan protein biasanya digunakan oleh bakteri jahat untuk menyerang jaringan mukosa dan berlindung dari sistem pertahanan tubuh kita.

Bakteri Streptococcus thermophilus ini juga digunakan sebagai starter kultur bagi makanan olahan susu lainnya, misalnya saja pada keju mozzarella. S. thermophilus memfermentasi gula terutama menjadi asam laktat, dan karena itu ia termasuk golongan bakteri asam laktat. la merupakan salah satu dari dua bakteri yang dibutuhkan untuk memproduksi yogurt dan susu fermentasi lainnya, dan memiliki peran penting terutama dalam pembentukan tekstur dan citarasa yoghurt. Citarasa yoghurt itu disebabkan timbulnya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetaldehida, aseton, asetoin, diasetil, dan lain-lain. Streptococcus thermophilus juga menghasilkan exopolysaccharides. Ini penting untuk tekstur produk susu fermentasi dan juga untuk produksi rendah lemak suatu produk susu.

Strain bakteri yang berbeda menghasilkan keju dengan karakteristik yang berbeda. Misalnya, menghasilkan keju cheddar kelembaban rendah dengan tingkat minimal kepahitan, baik untuk keju cheddar sangatringan. Namun, dengan menggabungkan strain bakteri dengan karakteristik yang bervariasi, kualitas tinggi, rendah lemak, keju cheddar yang rendah lemak dapat diproduksi sangat mirip dengan cheddar yang penuh lemak.

Kalian tahu ? Ternyata Streptococcus thermophilus selain memiliki manfaat dalam bidang industri pembuatan yoghurt maupun olahan makanan fermentasi, bakteri ini juga memiliki manfaat dalam bidang kesehatan lho ! Mau tau apa saja manfaatnya? Ini dia…

Bakteri Streptococcus bermanfaat untuk meredakan gejala intoleransi laktosa, menurunkan asam lambung, dan gangguan pencernaan lainnya. Streptococcus thermophilus menghasilkan ATP (adenosin trifosfat) dari respirasi serta menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu.

Selain itu, kemampuan alami Streptococcus thermophilus untuk mencegah transformasi nitrat menjadi nitrit penyebab kanker. Satu strain yang mengalami penelitian yang menarik adalah Streptococcus thermophilus TH-4. Kemoterapi sering menyebabkan mucositis usus, peradangan parah terutama usus kecil yang bisa berakibat fatal. Meskipun ada berbagai perawatan untuk kondisi ini, mereka sering tidak bekerja. Sebuah studi 2009 di Adelaide, Australia telah menunjukkan hasil yang sangat positif ketika Streptococcus thermophilus TH-4 digunakan untuk mengobati tikus dengan mucositis yang disebabkan oleh obat kemoterapi. Tikus menanggapi pengobatan dengan menunjukkan normalisasi fungsi sel yang sehat di daerah yang terkena dampak dan penurunan yang signifikan dari marabahaya ke jaringan dari usus. 

Sebagian penelitian terus memproduksi strain Streptococcus thermophilus yang beragam, kegunaan dalam hal ini tampaknya terbatas. Efek pada pencernaan dan kesehatan secara keseluruhan sudah banyak di dokumentasikan. Manfaat bakteri ini kepada pasien kanker yang menjalani kemoterapi sedang dipahami dan diteliti mulai sekarang. Suplemen yang terbuat dari bakteri S. thermophilus telah mempertahankan tingkat pertumbuhan yang stabil pada anak-anak. Anak-anak yang menerima suplemen S. thermophilus memiliki pertumbuhan yang lebih baik selama periode 6 bulan dibandingkan dengan anak yang tidak menerima suplemen. Streptococcus thermophilus strain juga mengurangi risiko AAD (antibiotik diare terkait), masalah diare yang ditimbulkan dari penggunaan antibiotik. Antibiotik dapat memiliki efek yang merugikan dari menghancurkan bakteri menguntungkan dan menyebabkan bakteri berbahaya untuk berkembang biak, yang dapat menyebabkan diare. Orang dewasa yang makan yoghurt mengandung Streptococcus thermophilus, saat dirawat dengan menggunakan antibiotik memiliki tingkat kemungkinan terkena penyakit diare yang lebih rendah.

Nah, sudah tahu kan apa saja peran dan manfaat dari bakteri fermentasi yang satu ini? Hoho 

Banyak bukan ? ;)  

Peta Konsep Vertebrata

Cerita Bersambung "PMDK"

Brukk..

“Aduh!”
“Eh aduh, maaf maaf gue ga ngeliat sumpah. Gue lagi buru-buru.”
“Kalau mau kejar kejaran jgn di koridor dong mas. Di lapangan depan sasak tuh luas !”
“Iya maaf ya.”
Disti merhatiin sosok pria yg menabraknya. Tampangnya familiar buat dia liat, tapi dia tidak mengetahui nama pria tersebut.
“Lu mau ke arah mana emang ?”
“Gue mau ke BP. Mau nanya tentang PMDK Univ X.”
“Hah ? PMDK ? Kok gue gatau ya ? Yaudah gue ikut lu ya, gue mau ikutan.”
Tiba-tiba ekspresi wajah Faruq berubah kaget dan sepertinya menyesal telah mengatakan itu ke Disti. Disti pun semakin heran, dan pengen tahu tentang kebenaran adanya PMDK tersebut.
Oke soal PMDK, sebenarnya ini rahasia. Faruq tidak sengaja memberitahu kepada Disti. Dia mulai memikirkan cara bagaimana agar Disti tidak curiga tentang PMDK tersebut.
“Engga, gue tadi cuma bercanda. Gue mau ngurus data data apa tuh buat kenaikan nilai. Itu loh buat SNMPTN Undangan.” Ujar Faruq.
“Oh yaudah oke deh.”
Faruq pun berlalu. Meninggalkan Disti ke arah ruang BP. Entah kenapa Faruq tidak menginginkan ada satu orangpun yang mengikutinya ke ruang BP.
“Itu anak kenapa ya, kok aneh banget tingkah tingkahnya ? Nanti siang gue ke ruang BP aja kali ya buat mastiin ada apa. Hmm.” Disti pun kembali ke kelas.

***

Teeeeeet.. Teeenoooot..

Bel istirahat berbunyi. Disti buru-buru keluar kelas. Sebenernya dia ga begitu ingin tahu tentang PMDK itu, tapi gerak-gerik dari Faruq yang bikin dia curiga.
Sesampainya di ruang BP, Disti pun menyerbu Bu Ifah.
“Ibuuu....”
“Kenapa Dis ? Kok tumben main ke sini ?”
“Gapapa bu, saya kan mau ngurusin soal SNMPTN Undangan. Oh ya bu tadi pagi ada anak cowo ya kesini?”
“Anak cowo siapa ? Kan banyak anak laki-laki Dis di sekolah ini ?”
Disti mikir keras. “Oh iya ya, kok gue pinter banget ya nanyanya.” Ujar Disti dalam hati.
“Hemm, itu loh bu. Yang kepalanya agak botak, putih, terus tinggi. Kalau ngomong agak jutek mukanya.”
“Oh hahaha maksud kamu Faruq ? Loh, kamu ga kenal sama dia ? Kalian kan satu sekolah masa tidak saling kenal ?
“Ya begitu bu, abis dia kayanya kurang sosialisasi ya sama orang ?”
“Ibu kurang tahu Dis, lain kali kamu coba kenalan deh. Dia anak 12 IPA 4.”
Sepertinya Bu Ifah tau maksud dan tujuan kedatangan disti ke ruangannya. Tak lama setelah itu Bu Ifah membeberkan tentang PMDK yg membuat Disti sangat penasaran. Ternyata dari PMDK tersebut hanya bisa didaftarkan 6 orang murid dari masing-masing sekolah. Sekarang Disti sadar mengapa Faruq begitu menutup-nutupi adanya informasi PMDK tersebut.
“Oh ya Dis, nanti jam istirahat kedua kamu ke ruang piket aja ya. Ada Ibu sama Faruq di sana. Kalau kamu mau daftar PMDK Univ X itu boleh kok.”
“Hah ? Serius bu ? Oke makasih bu, saya pasti daftar hehehe.” Muka Disti sumringah. Lalu dia pun kembali ke kelas bertepatan dengan bunyi bel masuk berbunyi.
Haduh, kenapa pelajaran matematika selalu menjadi pelajaran yg paling lama dan membosankan ? Bisik Disti kepada teman sebangkunya, Juli. Juli hanya menimpali gerutuan Disti dengan senyum dan tawa menyeringai. Yaaaah, Juli tau banget kalau sahabatnya yang satu itu paling ga suka sama pelajaran matematika. Setiap pelajaran matematika tangan Disti selalu sibuk sendiri, entah sibuk nulis, sibuk gambar, sibuk menguap, bahkan sibuk bengong sendiri. Gue sebagai yg pernah SMA pun juga pernah merasakan hal sama seperti disti hahaha

***

Teeeeeeet.. Teennooottttt...

Bel istirahat kedua berbunyi. Disti dengan sigap berlari ke ruang piket di lantai dasar. Dia sudah ga sabar ingin mendaftarkan diri untuk PMDK Univ tersebut. Sesampainya di ruang piket, dia melihat Bu Ifah, Faruq serta satu orang temannya.
“Hai Dis, kamu jadi daftar ?”
“Jadi kok bu ! Hehehe.”
“Ih, lu orang yg tadi pagi kan ?” Memperhatikan Disti. “Ibu kok dia disuruh ikutan daftar PMDK juga ? Kan kuotanya terbatas. Nanti kalau temen temen saya ga bisa masuk buat daftar gimana ?”
“Kamu ga boleh gitu dong ruq, gapapa lah dia kalau mau daftar juga. Kamu kenapa sih ?”
“Tuh liat botak, boleh daftar kan gue ! Weeek :p”
“Hhhh, yaudah tulis tuh nama sama jurusan lu di situ. Tapi awas kalau lu bilang bilang ke temen temen lu tentang PMDK ini. Gue ga mau banyak yg ikut.”
“Iya bawel.”
“Lu berdua kenapa ribut mulu sih, berisik tau.” Lerai Yusuf.
“Lu siapa lagi sih ? Temen si botak ini ? Kenalin gue Disti.”
“Iya gue temen Faruq, gue Yusuf. 12 IPA4 juga sama kaya Faruq.”
“Ooooh, kalau gue 12 IPA2.”
“Gue heran lu ranking berapa sih ? Kok pede banget mau daftar PMDK ?” Tanya Faruq kepada Disti dengan sinis.
“Terus masalah ruq buat lu ? Gue ranking 14.”
“Bhahahaha baru ranking 14 aja. Cape deh.”
“Emang lu ranking berapa ? Ga usah sok deh.”
“Gue 4.” Kata Faruq dengan sombongnya.

Disti down...

To be continued...